Frucht Leder ein gesunder Snack

Ab und zu bekommt man Lust nach etwas Süssem, will aber nicht etwas das nicht gut für die Linie ist. Da ist Frucht Leder die optimale Lösung den das besteht ausschliesslich aus Obst.

Was braucht es ?

Verschiedenes Obst .

Z.B.

Äpfel
Birnen
Zwetschgen
Kirschen
Bananen
Mango
Ananas

Etc

1 Backblech und Backpapier
1 Mixer 
1 Spachtel oder Löffel

Die Frucht / Früchte schälen und im Mixer pürieren ( Äpfel und Birnen vorher kurz aufkochen).
Das Püree auf das mit Backpapier belegte Blech streichen und das Blech in den ofen schieben bei 50° c unterhitze und solange dörren bis es trocken ist bez klebrig zäh wie Papier bez Leder.
Dann mit dem Backpapier in Streiffenschneiden und aufrollen und Luft dicht verschliessen.
 

Beef Jearcky

100 - 1000 g Rind Föeisch ohne Fett ( geht auch Schwein 

1 Gefrierbeutel mit Verschluss

Etwas Öl 

Gewürze nach Bedarf 

Nach Bedarf etwas Worchestersauce 

Das Fleisch in kleine Stücke / Streiften schneiden und in den Gefrierbeutel geben. Etwas Öl und die Gewünschten Gewürze und bei Bedarf etwas Worchestersauce dazu geben. Den Beutel gut verschliessen und alles gut durchmischen dass alles bedeckt ist. Über Nacht im KS marinieren lassen.

Am Morgen ein Backpapier auf den Gitterrost geben und das marinierte Fleisch darauf legen und schauen dass nix aneinander klebt.

Bei 50° c unterstütze oder Umluft solange backen bez dörren bis es Trockenfleisch ist .

 

BTM ( Back Trenn Mittel)

BTM ( Back Trenn Mittel ) braucht man um das Gebäck ohne Mühe und ohne Beschädigung aus der Form zu bekommen. Es kann für alle Gebäck Arten verwendet werden bez es wird ausschliesslich zum einfetten der Form gebraucht. 

Dafür braucht es. 

1 sauberes Weckglas

100 g Kokosfett oder Butter 

100 g geschmackneutrales Öl 

100g Mehl 

Die Butter oder das Kokosfett in einer Pfanne im Wasserbad schmelzen ( es sollte nur lau warm werden nicht heiss) 

Und in das Weck Glas geben das Mehl und das Öl dazu und alles sehr gut durchrühren dass es keine Klümpchen gibt.

Zum einfetten der Form mit einem sauberen Kl etwas vom BTM entnehmen und die vorm damit einfetten.

Das BTM ist im KS ein par Wochen haltbar. 

Lebkuchen Teig im Oktober vorbereiten

In den letzten Wochen/ Tagen hab ich mich ein wenig mit der Zubereitung von Lebkuchen beschäftigt. Es gibt sehr viele Rezepte und verschiedene Arten der Zubereitung.

Ganz früher hatt man bereits im Oktober mit der Lebkuchen Teig Herstellung begonnen und den fertigen Teig dann bis im Dezember reifen lassen. Dies damit der Honig und die verschiedenen Gewürze sich optimal entfalten und entwickeln können.

Hier ein solches Rezept wo der Teig gelagert wird.

 

• 500 Gramm Roggenvollkornmehl
• 300 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 400 Gramm Rohrzucker
• 4 große Eier
• 12 EL Honig
• 90 Gramm Butter
• 140 Gramm fein gehackte Haselnüsse
• 1 Bio-Zitrone
• 100 Gramm fein gehackte Rosinen
• 20 Gramm Backkakao
• 20 Gramm Lebkuchengewürz
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 TL Nelkenpulver
• 20 Gramm Lebkuchengewürz (fertige Gewürzmischung)
• 100 Gramm Orangeat (fein gehackt)
• 60 Gramm Zitronat (fein gehackt)
• 1 Kl Hirschornsalz ( in etwas flüssigkeit aufgelöst) 
• 1 Kl Pottasche ( in etwas flüssigkeit aufgelöst ) 

Zum Bestreichen: ( erst im Dezember vor dem Backen) 

• 2 Eigelb
• 3 EL Milch

Den Honig und 200g vom Rohrzucker in einer Pfanne erwärmen bis der Honig flüssig ist und der Zucker geschmolzen dabei immer rühren dass nichts verbrennt. 

Die beiden Mehlsorten zusammen mit den Gewürzen dem restlichen Rohrzucker , backkakao, orangeat, zitronat, Natron, den gehackten Rosinen, und dem in etwas flüssigkeit aufgelösten Hurschhornsalz, und die in etwas flüssigkeit aufgelöste Pottasche in eine Schüssel geben und vermengen.

Die Butter erwärmen dass sie weich wird und zusammen mit den 4 Eiern und der Honigzucker Masse zu dem Mehlteig geben und alles sehr gut verkneten es ist sehr anstrengend da der Teig sehr schwer und Herd wird. Wenn er gut verknetet ist eine grösse Kugel vormen und in einen Gefrierbeutel geben und die Luft raus lassen aus dem Beutel. 

Den Beutel in eine Porzelanschüssel Geben und mit einem Teller der verkehrt rum drauf liegt verschliessen und das ganze in ein Küchentuch legen bez umwickeln und bis im Dezember an einen kühlen Ort ( Zb Keller oder Spensa ) lagern.

Im Dezember .

Den Ofen auf 175° c Umluft stellen. 

Den Teig in Drei Teile teilen. Jeder Teil nochmals gründlich durchkneten und dan ausrollen ( nicht dicker als 5 mm ) .

Mit Ausstechern die Gewünschten Motive ausstechen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 

Eigelb und Milch miteinander vermengen und die Lebkuchen damit einpinseln dass sie schön glänzen.

Die Lebkuchen 13 min Backen und danach auf dem Gitter auskühlen lassen.

 In eine Keks oder Tupper Dose legen und mindestens zwei Tage liegen lassen vor dem Verzehr so werden sie schön weich.

Ruch Brot

400 g Mehl 

1 1/2 Kl Salz

20 g Hefe

3,2 Dl Wasser 

Das Mehl und das Salz in die Schüssel geben. Das Wasser und die Hefe in eine Pfanne geben und erwärmen bis die Hefe aufgelöst ist. Das Hefe Wasser zum Mehl geben und von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. Danach die Schüssel zudecken und für 12 Std an einem warmen Platz aufgehen lassen. Nach 12 Std den Teig mal durchkneten und ggf etwas Mehl dazu geben und nochmals kneten und danach nochmals ruhen lassen ( ca 1 Std ) .

Das Brot auf ein Backpapier belegtes Blech geben und einschneiden . 

Den Ofen auf 250° c ober und unterstütze vor heizen und für 20 min in der ofen Mitte backen.

Danach auf dem Gitter auskühlen lassen.

Ich backe das Brot im Herbst / Winter immer in unserem Heiz( Holz Feuer ) ofen sobald das Feuer abgebrannt ist und die Glut hinten im Ofen liegt so wird das brot supper knusprig und innen genau so fluffig wie wir's gern haben. 

Joghurt Sous Vide

3 grosse leere Joghurt Gläser mit Deckel ( 500 ml Gläser )

1 Plastick Löffel

1 Liter frische Vollmilch 

4 EL Nature Joghurt ( wichtig der Fett Anteil im Joghurt und der Milch müssen gleich sein)

Verschiedene Geschmacks Träger.

Z.B

Vannillezucker und gemahlene Vanille oder Vanille extrackt ( kann man alles selber machen.)  

Benco ( oder Suchard Express) Schocko Pulver 

Früchte oder Beeren

Instand Kafeepulver und Zucker  ( oder Ersatz Zucker ) 

Caramell Pulver oder caramelisieren Zucker ( kann man beides selber machen ) 

Die Milch in ein hohes sauberes Gefäss füllen und den Joghurt dazu geben und mit dem Schneebesen gut verrühren dass es keine Klümpchen gibt. In die saubeten heiss ausgespähten oder sterilisierte Gläser füllen und das gewünschte Aroma dazu geben. 

Gut verschliessen und in den vorbereiteten Sous Vide Garer ( geht auch im Combo Steamer ) bei 40 °c 10 Std garen. Danach aus dem Garer nehmen und in den KS stellen zum erkalten . 

 

Bündner Nusstorte

• Für den Teig 
• 
  
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Guss:

• 250 g Zucker
• 300 g Nusskerne geschnitten
• 2 dl Rahm

Den Teig zubereiten:

Das Mehl den Zucker ind das Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen dazu geben und mit den Händen das Mehl und die Butter verreiben dass es Klümpchen gibt. Das Ei dazu geben und Zu einem geschmeidigen festen Teig kneten und halbieren. Einen Teil  als Boden auswählen und in die mit BTM eingefettete Backvorm geben und die Ränder hoch ziehen. Den zweiten Teil vom Teig auf die selbe grösse auswählen ( für den Deckel).

Für die Füllung.

Den Zucker in die Pfanne geben und schmelzen "caramelisieren" lassen sobald es Gold Gelb caramelisiert ist die Nüsse dazu geben und kurz rösten Achtung dabei immer gut rühren dass nix anbrennt und Achtung sehr sehr heiss. Dan alles mit dem Rahm ablöschen und 2x aufschwallen lassen ( aufkochen lassen dass es schwallt) sobald es eine dickere Caramel Nuss Creme ist das ganze auf den Teigboden geben und darüber den Deckel geben und gut andrücken an den Seiten ( so dass dee Bodenrand und der Deckel sich berühren ) und alles gut andrücken. Und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Die Form in den kalten Ofen schieben und bei höchster Stufte 10 min Backen nach 10 min die Temperatur runter stellen auf  mittlere Hitze und für 50-60 Min Backen bis er Hellgelb ist. ( Ich hab unter und Ober Hitze gewählt ). 

• 
  

Quitten Gelee und Quitten Mus

4 Quitten 

1 Kg Gelierzucker 

Mixer oder Passevite

Pfanne 

Kelle

Einige Spritzer Zitronensaft 

2-3 Nelken

Etwas Zimmt

Die Quitten halbieren entkernen und Vierteln und in Würfel schneiden. In die Pfanne geben zusammen mit dem Zitronensaft den Nelken und dem Zimmt. Soviel Wasser dazu geben dass alles bedeckt ist und mit einem Deckel verschliessen und auf hoher stufte aufkochen und so lange kochen lassen bis die Quitten weich sind. ( Ggf. Noch etwas Wasser zugeben falls das Wasser verdampft ist ). Wenn die Quitten weich sind ein Sieb in eine andere Pfanne stellen und die Quitten abgiessen und ganz gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Quitten sud abwägen und 1:1  Gelierzucker dazu geben ( z.B. 1000 ml Flüssigkeit 1 Kg Gelierzucker) und aufkochen lassen bis es Sprudelt und schäumt. Den Schaum abschöpfen. Einen sauberen Teller und Löffel nehmen und etwas vom Gelee auf den Teller geben und den Teller mit dem Löffel drauf kurz stehen und erkalten lassen das Gelee solte Gelee artig sein ( Gelier  probe ) die Gläser sehr sauber und heiss ausspülen und sterilisieren und das Gelee heiss einfüllen und gut verschliessen.

Für das Mus das zurückgebliebene Quittenfruchtfleisch mit etwas Zucker pürieren oder durchs Passevuitte drehen. In saubere heisse ( sterilisierte ) Gläser abfüllen und gut verschliessen. 

Ich habe alles bei 150° c untertemperatur mit Wasser auf dem Blech für 1 Std in den Ofen getan zum "Einkochen". 

Kürbis Karotten Laibchen

Kürbis Karotten Laibchen

 200 g Kürbis geschält entkernt und auf der Bircher Raffel geraffelt.

200 g Karotten geschält und geraffelt

2 Eier

200 g Bergkäse gerieben 

50 g Semmelbrösel

Etwas Salz

Etwas Muskat

Etwas Paprika oder ingwer

Alles gut vermischen und zu einer Homogenen Masse verkneten. 

In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und mit angefeuchteten Händen kleine Golfball grosse Kugeln formen und flachdrücken und in der Pfanne Gold Gelb braten.

Dazu passt ein Grüner / Gemischter Salat 

Und ein selbst gemachter

Quark  Dipp.

Quark Dipp:

3 Knoblauch zehen

4-5 El Magerquark 

1 kleiner Becher Creme Fraiche mit Kräutern

Etwas Salz und Pfeffer 

Die Knoblauch zehen schälen und mit der Presse pressen oder feinschneiden. Den Quark und das Creme Fraiche und alle anderen Zutaten dazu geben und vermengen. 

Guten Apetitt.

Capuns

Heute hat es selber gemachte Capuns gegeben. 1x Veggie Variante und normale Capuns. Mega fein 

Rezept. 

250 g Mehl

3 Eier

50 g Milch 

Zu einem dickflüssigen Spätzle Teig verrühren.

1 Bund peterlie und 1 Bund  Schnittlauch und 1 Zwiebel fein hacken und dazu geben.

Dan den Teig auf zwei Schüsseln verteilen.

Veggie Variante. 

1 Möhre 

1 Stück Knollensellerie 

1 Stück Stangensellerie 

Und etwas Lauch ( Poree) in ganz feine würfelchen schneiden und in die einte Schüssel zum Teig geben und gut vermengen.

Für die original Variante .

2 Bündner Salsitz schälen und in kleine würfelchen schneiden und 2 Landjäger in kleine würfelchen schneiden und zum anderen Teig geben. 

1 Bund Mangold ( Krautstiel) die stiele entfernen ( und beiseite stellen kann man Supper so kochen und dan geniessen) 

Das Grüne 1 min ins schwankend kochende Wasser geben ( blanchieren) und zum abtrocknen vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch geben dann 1 Blat nehmen und 1 EL von der Fleisch Mischung drauf geben die Blatt Seiten einschlagen und dann auf/ein rollen. Dann das zweite Blatt nehmen und mit 1 EL Veggie Masse befüllen und wieder gleich falten und rollen dass Abwechslung weiss bis es keine Blätter und Füllung mehr hat.

250 ml Bouillon 

Und 2 dl Rahm auf 2 Pfannen verteilen und beides aufkochen. In die eine Pfanne die Veggie in die andere die Fleisch variante geben und 4 min zugedeckt garen lassen . In der Zwischenzeit etwas Schinken in Streifen schneiden und in etwas Butter knusprig braten.

Zum anrichten eine Capuns rolle auf den Teller geben und etwas von dem rahm Sud darauf geben und bei der Fleisch variante noch den gebratenen Schinken oben drauf geben . 

Guten Appetit