Nudeln selbst gemacht

Für Nudeln nimm ich entweder extra Nudelmehl ( Semola) , oder Spätzlemehl oder Hartweizengriess.

Und für den Teig nutz ich nur den Griess und Ei kein Salz und kein öl

Verhältniss 1:1 pro 100 g Griess 1 Ei.

Also bei 500 g Griess 5 verquirlte Eier.

Den Griess geb ich in den Behälter der Nudelmaschine und schliese den Deckel und stell sie ein.

Die verquirlten Eier geb ich durch die Löcher im Deckel und lass die Naschine den Teig kneten.

Danach lass ich den Teig durch die Maschine in die Matritzen ( macht die maschine von selbst ) und schneide die Nudeln Zu / ab.

Dulce de Leche

Aus Kondensmilch mach ich immer Dulce de Leche ( Milchkonfi) und daraus dan Eiscreme.

Für Dulce de Leche braucht es.

1 Glas Kondensmilch 

Steamer 

Die Kondensmilch im Glas in den Steamer geben und für 2 Std bei 100°c  Caramelisieren lassen. Nach 2 Std ist es eine feine Milch ( Caramellartige) Konfi geworden. Achtung sehr heiss daher gut abkühlen lassen.

Im Kühlschrank lagern

Kondensmilch selber machen

Gezuckerte Kondensmilch kann man ganz einfach selber machen.

Dazu braucht man.

2 Liter Vollmilch

250g Zucker 

Man gibt die Milch und den Zucker in einen hohen Topf und kocht es unter ständigem rühren bei hoher Hitze auf und lässt es 15-20 min unter ständigem rühren kochen bis es sich Reduziert hat ( Eingedickt ist ) sobald es die Konsistenz von Kondensmilch hat diese vom Herd nehmen und in ein sauberes Glas füllen.

Während des gesammten Kochvorrgangs immer rühren und schauen dass es nicht Caramelisiert. 

Im Kühlschrank aufbewahren. 

Kräuterbutter/ Knoblauchbutter/ Bärlauchbutter selber machen

Selbst gemachte Kräuter/Knoblauch oder Börlauchbutter ist somega lecker.

Was braucht man dazu.

Butter zimmerwarm

Meersalz

Kräuter gehackt oder püriert 

Oder Bärlauch gehackt oder Püriert

Oder Knoblauch gepresst 

Die Butter mit den gehackten Kräuter ( Bärlauch/ oder Knoblauch) und dem Salz vermischen und gut durchmischen. In Frischhaltefolie wickeln und im Ks aufbewahren 

Die Butter kann auch sehr gut eingefroren werden 

Butter selber machen

Zum herstellen von Butter braucht es nicht viel, ausser etwas Kraft etwas Zeit und Geduld.

Was man dazu braucht.

500 ml Vollrahm ( Schlagobers / Sahne ) 

1 sauberes trockenes Glas mit dichtem Deckel

Und Arme , Zeit und Geduld.

Den Rahm in das Glas füllen und dieses gut mit dem Deckel verschliessen.

Dan fängt man an das Glas zu schütteln, nach einer gewissen Zeit fängt es an zu scheiden und es entsteht Butter und Molke.

Die Butter in eine Butterdose oder ein anderes Glas geben und im KS aufbewahren und rasch konsumieren.

Alternativ kann man den Rahm auch in den Mixer geben oder mit dem Handrührgerät schlagen bis es Butter gibt. 

Knobli/ Chrüter Brot

Für ein feines Knoblauch / Kräuter Brot brauch ich.

2 Baugets ( M.Budget vom Orangen M ) 

2 Stück Butter

1-2 Zähen Knoblauch 

1 Bund frische Kräuter

Meersalz 

Die Butter auf 2 Schälchen verteilen und Salz dazu geben.

Die Kräuter hacken oder pürieren und ins einte Schälchen geben mit der Butter gut vermengen.

In das andre Schälchen die Knoblauchzähen pressen und mit der Butter vermengen.

Die Baugets der lenge nach aufschneiden ( nicht durchschneiden) und das eine mit der Kräuterbutter das andere mit der Knoblauchbutter einstreichen und beide zucklappen und andrücken. Beide auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200°c Heisslufz 15-20 Min backen.

En Guete.

Auf dem Bild ist nur das Knoblibrot.

Laktosefreies Joghurt machen

Da eines meiner Kinder auf Laktose reagiert mach ich das Laktosefreie Joghurt selber.

Dazu brauchts.

1 L Laktosefreie Milch

4-5 El Laktosefreies Nature Joghurt ( ich nutz immer L freie Vollmilch und L freies Nature Joghurt, wichtig ist das beides den selben Fett gehalt hat.) 

Die Milch mit dem Joghurt vermischen und für 10 Std bei 40°c in den Steamer zum fest werden lassen.

Für Joghurt mit Geschmack einfach  gleich wie beim normalen Joghurt fortfahren.

Quark selber machen

Quark kann man ganz einfach selber herstellen.

Dazu benötigt man.

1 Liter Frisch ( Vollmilch) pastuerisiert ( keine UHT ) 

1 Fläschchen ( 500 ml ) Buttermilch Nature

Ein Käse oder Mulltuch und ein Sieb.

Zuerst gibt man die Milch und Buttermilch in eine Schüssel und vermischt es.

Dan deckt man es ab und lässt es für 24 Std bei Zimmertemperatur stehen.

In dieser Zeit scheidet die Milch und es entsteht flüssigquark und Molke. Nach 24 std gibt man das Sieb in eine Schüssel und legt das Käse/Mulltuch ins Sieb und giesst die Mischung ab und lässt es im Ks weitere 24 std abtropfen. Nach 24 Std ist der Quark Cremig und in der Schüssel hat man Molke die man noch nutzen kann. Den Quark in ein Tupper mit Deckel geben und im Ks aufbewahren.

Trinkjoghurt selber machen

Meine Familie liebt die Trinkjoghurt  aber die gekauften gehen ins Geld und ich weiss gern was wirklich drinn ist. Darum mach ich sie selber.

Dazu brauch ich.

Selbst gemachter Joghurt 

Früchte oder Beeren 

Ggf etwas Milch 

Honig oder Dattelsirup zum süssen ( optional) 

Ich gebe die Früchte / Beeren in ein gefäss und püriere sie mit dem Pürierstab. Gebe das Joghurt und ggf ein kleines Gütschlie Milch dazu und süsse bei bedarf mit Honig oder Agaven oder Dattelsirup.

Danach füll ich es in wiederverwendbare Quetschbeutel.

Ich hab mir jetzt extra so Trinkjoghurt Flaschen bestellt mit Deckel die dicht sind. Und die sind Wiederverwendbar. 

Bruschetta selber machen

Wir lieben Bruschettabund machen sie regelmässig selber, dazu nimm ich.

2 Aufback Baugets ( M.Budget vom Orangen M ) 

Etwas Oregano

Etwas Tomatenpuree

Etwas Natives Olicenöl

1-2 Knoblauch Zähen

2-4 Tomaten

Die Baugets in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträuffeln und bei 200°c Umluft 15 min backen.

Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine würfel schneiden und abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und pressen und mit etwas Olivenöl und Tomatenpuree vermischen die abgetropften Tomatenwürfel dazu geben und etwas Oregano dazu geben alles gut vermischen und auf die knusprigen Brotscheiben verteilen und geniessen.

En guete. Wir lieben es.

Tzatziki selber machen

Für ein selbst gemachtes Tzatziki braucht es 

500g Griechischer Joghurt

1 Gurke 

2-3 Knoblauch Zähen

Die Gurke an der Bircherraffel raffeln und abtropfen lassen

Die Knoblauzähen schälen und pressen 

Den Griechischen Joghurt dazu geben und alles gut durchmischen, evtl etwas salzen.

Griechischer Joghurt selbermachen

Wir lieben Griechischen Joghurt und machen dan daraus unser geliebtes Tzaziki .

Für Griechischen Joghurt braucht es.

180 g Nature Joghurt ( ich nimm Bifidus nature) 

8 dl Vollmilch 

2 dl Vollrahm

Alles vermischen und für 10 Std bei 40° c im Steamer oser Ofen fest werden lassen