Paprikapüree

 heute habe ich überall nach paprikapüree gesucht aber leider in keinem Geschäft in unserer Nähe gefunden, darum habe ich mir gedacht ich versuche es selbst zu machen und es hat funktioniert und schmeckt sogar sehr gut.

Zutaten:

 ein Kilo Spitzpaprika 

etwas Essig 

etwas Zucker

Die Spitzpaprika aufschneiden und das Kerngehäuse mit den Kernen entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei hoher Temperatur oder dem Grill modus oder direkt auf dem Grill grillieren die Paprikas dürfen dabei außen schwarz werden so lassen Sie sich nachher besser schälen nachher aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Danach die Schale von den Spitzpaprika das abziehen und das Fruchtfleisch komplett pürieren, etwas Apfelessig und etwas Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren auf mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, und es die Konsistenz von Püree hat. Das fertige Püree in saubere Gläser füllen und bei 120 Grad eine Stunde einkochen lassen.

Ungarische Kartoffel Suppe

Da jetzt wieder die Suppen Saison beginnt haben wir heute eine feine ungarische Kartoffelsuppe gemacht.

Zutaten:

 ein Kilo Kartoffeln

 zwei Zwiebeln

 5 Knoblauchzehen

Zwei Tomaten 

Zwei Peperoni einmal rot einmal gelb 

zwei Esslöffel Tomatenpüree

2 Esslöffel paprikapüree ich habe meins selbstgemacht

 etwas Kümmel etwas Salz etwas Pfeffer etwas Paprikapulver

 etwas Chilipulver

 etwas Vegeta würzpulver

 etwas Schmalz

Zuerst die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Etwas Schmalz in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten die Peperoni und die Kartoffeln dazugeben das Tomatenpüree und das paprikapüree dazugeben und umrühren mit Wasser ablöschen würzen mit Salz und Pfeffer und Kümmel und Vegeta. Das Paprikapulver und Chilipulver dazugeben und auf mittlerer Stufe kochen lassen.

Wenn man mag kann man noch Cabanossi rein schneiden oder eine andere geräucherte ähnliche Wurst. Die Suppe kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.

Steak Sous Vide gegart mit Bohnen und Kartoffeln

Himmlisch fein. Im Sommer habe ich das Fleisch Mariniert mit einer Senf/Honig Marinade und dan Vaakumiert und Eingefrohren ( eiggentluch für den nächsten Grilltag Plausch), jetzt ist aber schon der Herbst eingezogen und daher gibt es heute.

Steaks Sous Vide gegart  mit Bohnen und Kartoffeln .

Zutaten:

Marinierte und Vaakumierte Steaks

500 g Kartoffeln 

500 g Bohnen

Die Vaakumierten Steaks in das Körbchen vom MCC geben und das Körbchen in den MCC stellen. Wasser auffüllen bis zur Linie Deckel mit eingesetztem Messbecher drauf und bei 60°c Stuffe 1, 60 Min Garen 

Nach abgelauffener Zeit das Körbchen rausnehmen. Die Kartoffeln schälen und in Würffel schneiden und in den tiefen einsatz des Varomas geben, die Bohnen in den flachen einsatz des Varomas geben 

Im Dampfgar Programm 45 min bei 120° garen.

Die Steaks aus den Beuteln nehmen, etwas Butter oder öl in einer Bratpfanne sehr heiss werden lassen und die Steaks kurz scharf anbraten lassen .

Am schluss je ein Stück Butter und Salz ( Würze) und Kräuter über die Kartoffeln und Bohnen geben.

Welche Mehle sind geeignet um Pasta Teig herzustellen

Original Italienische Pasta entält nur Weizengries oder Dunst und Eier und etwas gutes natives Olivenöl .

Kein Salz das kommt reichlich ins Kochwasser. Und kein Mehl .

Aber welcher Griess ist dafür nun geeignet?

Im Coop gibt es extra ein Pasta Mehl 

Man kann aber auch normalen Hartweizzengriess nehmen.

Oder alternativ das Knöpflimehl vom Coop 

Im Migros ist es dies .

Pro 100 g Griess nimmt man 1 Ei und etwas Olivenöl oder / und Wasser 

Hartweizen Dunst

Hartweizen Dunst ist ganz fein geriebener HWG ( Hartweizengriess) 

Joghurt andere Varianten

Da ich immer neues ausprobiere kommen auch immer wieder neue Joghurt Rezepte dazu.

1 Liter Vollmilch 3.5% Fett

Ca 4 El Bifidus Nature Joghurt 3,5% Fett ( wichtig ist das die Milch und das Joghurt den selben Fett gehalt haben.

Die Milch mit dem Joghurt gut vermischen. Je nach geschmacksrichtung die restlichen Zutaten dazu geben. Und für 10 Stunden bei 40°c in den Ofen ( ohne Deckel) oder Steamer ( mit Deckel)

Geschmacksrichtungen:

Griechisches Joghurt:

200 g Vollrahm zu der geimpften Milch geben.

Schoggi:

1 Tafel Schoggi mit etwas ungeimpfter Milch erwärmen und schmelzen. Erkalten lassen und erst dan mit der geimpften Milch mischen.

Mocca:

2 Tl sofort llsliches Kafeepulver und Zucker nach geschmack mit der geimpften Milch mischen.

Maroni:

Etwas Maroni Aufstrich ( püree) mit der geimpften Milch mischen 

Vanille: 

Etwas selbst gemachten Vanillezucker und Extract mit der geimpften Milch mischen 

Beeren ( Erdbeeren,Himbeeren, Heidelbeeren etc )

Die Beeren pürieren und ggf etwas Zucker oder Honig dazu geben und mit der geimpften Milch mischen.

Kirschen:

Entweder selbstgemachte Kirsch Confi nutzen ider Kirschen pürieten und mit der geimpften Milch mischen

Aprikosen:

Aprikosen mit etwas milch und zucker aufkochen erkühlen lassen und pürieren. Mit der geimpften Milch mischen.

Stratiatella:

Griechisches Joghurt herstellen und nach dem reiffen geraspelte/geraffelte Schokolade dazu geben.

Birchermüesli:

Haferflocken,Nüsse zerkleinert, Weintrauben, gewürffelte Äpfel , früchte etc mit der geimpften Milch mischen. Ggf Zucker /Honig dazu geben.

Frischkäse aus Natur Joghurt

Wir lieben Frischkäse in alken variationen und ganz besonders wenn er selbst gemacht ist.

Man braucht.

500 g - 1000g Nature Joghurt

1 El Meersalz

Kräuter, Knoblauch, Paprika,Pfeffer ( je nach Geschmack / was man will) 

1 Käsetuch oder saubere Mullwindel 

1 Sieb 

Ein Auffang Behälter für die Molke 

Zuerst gibt man das Salz und die Kräuter/den Knoblauch ( was man will) zum Joghurt und vermischt alles gut. Dann legt man das Käsetuch / die Mullwindel ins Sieb und hängt dieses über eine Schüssel dan kommt die Joghurt Mischung in das Käsetuch. Den Behälter mit dem Sieb stellt man jetzt für 24-48 std in den KS zum abtropfen. Danach in ein sauberes Sterilisiertes gefäss umfüllen oder in Folie zu Rollen Formen.

Pilz Plätzli selber machen

Wer kennt und liebt sie nicht, die feinen gefüllten Plätzli mit Pilz oder Hackfleisch oder Spinat oder Käse füllung von Fi..us?.

Ich dachte mir ich probier sie mal selber zu machen. Und Wir lieven sie.

Für den Teig

260 g Milch und 30 g Butter in einer Pfanne erwärmen 260g Mehl dazu geben und umrühren/vermischen bis sich der Teig vom Rand llst.

Den Teig etwas abkühlen lassen und lauwarm in Folie verpacken .

Für die Füllungen..

Pilz Füllung:

1 Zwiebel hacken ubd in etwas Butter andünsten, 500 g gewürffelte Pilze dazu geben und etwas einschmörgele ( einköcheln ) lassen, dann mit 250 ml Rahm ablöschen Peterli und gewürze dazu geben und einköcheln / reduzieren kassen. Etwas Stätmrke in kaltem Wasser auflösen und dazu geben und einköcheln lassen bis es eingedickt ist.

Hackfleisch Füllung:

500 g Hackfleisch mit etwas Tomaten Puree leicht anbraten, mit etwas Wasser ablöschen mit Kräuter und Salz und gewürzen würzen etwas einköcheln lassen. Etwas Stärke in kaltem Wasser auflösen und dazu geben und eindicken lassen.

Spinat Füllung: 

Folgt noch

Käse Füllung: 

Einfach ein Hartkäse nach wahl, ich hab jetzt ein Original CH Tilsitter genommen. In längliche Stücke/ breite Streiffen schneiden und auf die Teigkreis hälften geben.

Füllen.

Aus dem Teig Kreise formem. Auf die eine hälfte 1 - 2 El Füllung geben und die andere Hälfte umklappen zu einem Halbmond und die Ränder fest drücken. Dies immer gleich machen mit dem gesammten Teig.

2 Eier in einem Teller verquirlen und in einem anderen Teller Paniermehl verteilen die Plätzli komplett im Ei wenden und danach komplett Panieren. Dies mit allen Plätzli so machen.

Die Plätzli in etwas Butter oder Öl in der Pfanne goldbraun braten .

Pilz Plätzli 

Hackfleisch Plätzli