Selbst gemachter Kartoffelstock mit Poulet und Lauch

Kartoffelstock Poulet und Lauch.

Kartoffelstock.
1 Kg Püree Kartoffeln
Etwas Butter
Muskatnuss und Reibe
Kartoffelstampfer
Bouillon oder Milch

Zuerst die Kartoffeln sparsam schälen und in Kleine Würfel schneiden.
Dan im Steamer 30 -40 Min bei 96° c Dämpfen. Danach aus dem Steamer nehmen und mit dem Kartoffelstampfer verstanden Bitter dazu geben und mit einer Kelle immer wieder Bouillon/Milch zu geben bis es Kartoffelpüree gibt etwas frische Muskatnusd dazu reiben und ggf etwas salzen .

Poulet.
Das Poulet hab ich in einen Bratbeutel gegeben zuerst den Lauch rein dann das Poulet mit Knoblauch und Zwiebel "gefüllt" und mit Senf und etwas Öl eingerieben und gewürzt nach Gusto . Die restlichen halben Zwiebeln dazu und mit dem Klip verschlossen .
40 min bei 200° c  Unter hitze in den Backofen. Danach noch etwa 10 min Unter den Grill.

Wahr mega fein

Lachs mit Zitronen Knoblauch Zwiebel Olivenöl Marinade und Bärlauch Reis und Spargeln

Heute unser Karfreitags Essen.
Alles Sous Vide gegart im Steamer.
Lachs mit Zitronen Knoblauch Zwiebel Olivenöl Marinade.
Bärlauchreis und Spargeln.

Zutaten:

Für den Lachs.

2 stk Lachs tiefgefroren
2 Zitronen
1 Zwiebel
2 Knoblauch
Wenig Zucker
Wenig Salz
Olivenöl ( gefroren)

Den Lachs in den Vakuumbeutel legen die eine Zitrone in feine Scheiben schneiden die Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schbeiden. Zuerst pro Lachs 1 Knoblauchzehe auf den Lachs pressen ( alternativ fein hacken) dan die Zitronenscheiben auf den Lachs legen und obendrauf die Zwiebeln. Etwas Salz und Zucker darüber und die andere Zwiebel halbieren und je eine Hälfte über jeden Lachs pressen dan noch das gefrorene Olivenöl ( in einem Eiswürfelbehälter einfrieren nicht ganz voll ) dazu geben und den Beutel verschliessen und Vakuumieren. Den Lachs bei 60° 30 Min ins Wasser Bad geben oder in den Steamer .

Bärlauch Reis.

Für den Reis etwas gefrorene Bärlauchbutter und getrockneten oder frischen Bärlauch in den Beutel geben den Reis ( 2 Tassen) und gefrorenes Wasser oder Bouillon ( ich hab Bouillon genommen 4 Tassen und diese in einem gefrierbeutel eingefroren) dazu geben. Die zweite Zwiebel in Streiffen schbeiden und dazu geben und noch etwas Bärlauch Salz dazu geben. Alles Vakuumieren und verschweissen.

Spargeln.

Spargeln in den Beutel geben und etwas Olivenöl ( gefroren) dazu geben und Vakuumieren und verschweissen.

Spargeln und Reis beide Beutel zusammen sobald der Fisch gut ist bei 90 ° 45 Min in das Wasserbad oder den Steamer geben.
Ggf etwas länger  garen lassen.

Guten Appetit .

OT. Was machen mit den restlichen Eier Farben?

Ausnahmsweise ein OT.

Was mit den restlichen Eierfarben machen?

Vor 2 Tagen hab ich ja die Eier im Dampfgarer in den Beuteln gekocht und gefärbt. Danach stellte sich mir die Frage was mach ich mit den restlichen Farben?? Zum wegwerfen sind sie mir zu schade, aber noch mehr Eier muss ich im Moment nicht Färben. Dan kam mir die Idee.
Ich habe die Farben in den Beuteln gelassen mit den verschlussclips verschlossen und erkalten lassen. Danach in den Gefrierer gegeben. So kann ich sie nochmals nutzen.

Eier gleichzeitig kochen und Färben im Combisteamer ( Dampfgarer)

Eier gleichzeitig kochen und Färben im Dampfgarer .

Man Braucht :
Express Farben von Heitmann ( ein Set mit 5 Farben 5 Beuteln und 5 verschluss Clips)
10-20 Weisse Eier
Dampfgarer
Ungelochten Dampfgarer Behälter.

Zuerst die Säcklie auspacken und in den Garbehälter stellen und die Öffnungen umkrempeln. Dan die Farben einzeln der pervorierung entlang schneiden oben auch ab schneiden. Die Farben auf die Säcklie aufteilen pro Säcklie eine Farbe. Etwas Wasser in die Säcklie geben und dan vorsichtig die rohen Eier in die Säcklie geben pro Säcklie 3 Eier. Dann nochmals soviel Wasser auffüllen dass alle Eier mit Farbe bedeckt sind, die Säcklie mit den Clips verschliessen und für 25  min bei 96 - 100 ° c im Dampfgarer ( Steamer) bei 100% Dampf garen.
Nach dem Garen die Eier aus den Säcklie nehmen und trocknen lassen danach noch mit etwas neutralem Öl mit einem Hushaltspapier die Eier einreiben .
Frohe und schöne Ostern und en Guete .

Puten Innen Filet Sous Vide gegart mit selbst gemachter Kräuterbutter und Ofenkartoffeln

Euse Zmittag hüt.
Truten Innen Filet im Steamer Sous Vide gegart bei 65° 2 Std.
Dazu Ofenkartoffeln aus dem Steamer mit 180° Heissluft
Mut Selbst gemachter Kräuterbutter und dazu Lauch Rüebli Gemüse.

Rezept.

Das Filet würzen nach belieben und Vakuumieren und für 2 Std bei 65° im Steamer oder Sous Vide Garer garen.
Danach aus dem Beutel nehmen in Scheiben schneiden und die Scheiben kurz scharf anbraten.

Ca 500g -1 kg je nach Anzahl Personen Kartoffeln der Länge nach halbieren und in einen Gefrierbeutel oder Tupper mit Deckel geben dazu etwas Olivenöl und Gewürze nach Wahl ( in meinem Fall wahr es Rosmarinsalz Paprika Pulver etwas Bärlauch und etwas liebstöckel) gut verschliessen und gut durchkneten oder schütteln damit alles gut mariniert wird. Danach in eine Ofenform geben und bei 180° c Heissluft im Combisteamer oder Ofen backen für 30-40 min.
Für die Kräuterbutter. Rahm zu Butter schlagen und gut ausdrücken.
Frische und/oder getrocknete Kräuter ( peterli Oregano Basilikum Liebstöckel Bärlauch etc) in den Mixer geben und Zu Brei Mixen die Butter und Meersalz oder Hymalaya Salz dazu geben und gut vermischen. Etwas Frischhalte Folie auf die Arbeitsfläche legen und die Kräuterbutter darauf geben und beide Seiten der Folie übereinander schlagen und Zu einer Rolle rollen danach Einfrieren.
Das Gemüse hab ich einfach Gedämpft und nach belieben gewürzt.