Rotkraut Vermentieren

1 Rotkohl 

Salz 

Wasser 

Saubere aufgekochte Sterile Gläser

Den Rotkohl halbieren und den strubk entfernen, das oberste Blatt in den Kompost geben. Das Nächste Blatt auf die Seite legen. Den Rest in dünne streifen schneiden ( oder auf dem Hotel hobeln). 

Den Rotkohl in ein Gefäss geben und reichlich Salz dazu geben ( Handgelenk mal Pi ) das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Kraut den wir brauchen Saft, jetzt das Kraut gut durchkneten bis es nicht mehr tönt beim kneten und viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Jetzt 1 Lorbeerblatt und 1-2 Melken und ggf andere Gewürze in die Gläser verteilen und das Kraut in die Gläser Schichten dabei immer wieder alles gut abdrücken und fest drücken abwechslungsweise Kraut und Saft einfallen am Schluss den restlichen Saft verteilen und das/die beiseite gelegte/n Blatt/Blätter nehmen und in Stücke reissen und oben auf das Kraut legen und wieder ganz fest und gut abdrücken es sollte kein Kraut mehr zu sehen sein sondern nur noch der "Deckel" und der sollte auch mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dann die Gläser alle gut verschliessen und für ca 14 Tage an einem Dunkeln Ort ( in Küchentücher eingepackt) zur Ruhe stellen. kleiner Tipp stellt die Gläser auf ein Blech während der vermentstion kann es passieren dass Saft aus den Gläsern kommt. Der vermentationsorozess erkennt man wenn es im Glas kleine "Bläschen / Perlen" gibt. 

Nach ca 14 Tagen kann man es Kochen . Oder man lagert es in einem kühlen dunklen Raum ( Keller / Spensa )

Kartoffel Knödel Rotkraut und Pouletbrust im Speckmantel

Für das Rotkraut:

1 Glas vermentiertes Rotkraut ( beschrieb in einem anderen Rezept)

3 Schuss Essig

1-2 EL Honig oder Zucker

1 prise Zimt 

1 Apfel 

2 Zwiebeln 

1 EL Maizena ( Kartoffel oder maisstärke)

Etwas kaltes Wasser zum anrühren des Maizenas

Die Zwiebeln und den Apfel schälen und klein schneiden oder den Apfel auf der Bircherraffel raffeln. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Apfel darin andünsten. Das Rotkraut dazu geben mit dem Saft und den Zimt dazu geben und mit Honig und Essig würzen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Ggf etwas Wasser dazu geben. Alles zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen bis das Rotkraut fertig gegart ist. Am Schluss das Maizena mit etwas Wasser klümochenfrei anrühren und dazu geben dies bindet die Flüssigkeit etwas und macht das Rotkraut sähmig.

Kartoffel Knödel 

2 KG Kartoffeln ( Mehligkochend )

Etwas Muskatnuss

Etwas Stärke Pulver ( Maizena / Kartoffel oder Mais Stärke) ca 100 g

Salz 

Die Kartoffeln schälen und weich garen ( im Danfgarer/Steamer oder MCC oder der Pfanne) 

Danach gut ausdampfen und etwas auskühlen lassen ( ausdampfen ist wichtig dass viel Feuchtigkeit aus den Kartoffeln kommt )

Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse oder dem Stampfer zu püree verarbeiten und mit Muskat und Salz würzen. Die Stärke dazu geben und zu einer Homogenen Masse vermischen daraus mit den Händen Knödel formen .

Und auf dem Lochblech bei 100°c 20 min in den Steamer oder im MCC im Varoma garen. Alternativ salzwasser zum kochen bringen und die Knödel darin Süden bis sie raufkommen.

Poulet Brust mit Speckmantel

4 Pouletbrüstchen 

1 pack Frühstückspeck 

etwas Senf etwas Poulet Gewürz 

Die Poulet Brüste unter fliessend Wasser abspühlen und mit Küchenpapier trocknen danach mit etwas Senf pouletgewürz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und die Poulet Brüste mit Specktranchen umwickeln.

Die Unwickelten Pouletbrüste in den Varoma Aufsatz des MCC geben den Topf mit Wasser füllen und in dem Dampfgar programm bei den voreinstellungen garen.

Man kann sie auch auf das Lochblech geben und bei 100°c 30 min im Dampfgarer / Steamer garen.

En Guete.